Papaïne

Un article de Ngoma.

La papaïne est une enzyme présente dans le latex de la papaye ainsi que dans l'ananas. Elle a la propriété de fragmenter les protéines. Elle est utilisée pour l'attendrissage de la viande. Elle est aussi utilisée en cosmetique et comme complément alimentaire. En laboratoire la papaïne est utilisée en immuno-hématologie, pour la recherche d'anticorps irréguliers.